Eredeti ár: 4 500 Ft
Kedvezményes ár: 3 600 Ft
Megtakarítás: 20 %
Keresés
Könyvkategóriák
- Agrárgazdaság
- Állattenyésztés
- Egyéb
- Erdőgazdaság
- Faipar
- Gépesítés
- Gomba
- Környezet
- Növénytermesztés
- Ökológiai gazdálkodás
- Vidékfejlesztés
Házi élelmiszer-feldolgozás
Szerző: Véha Antal–Csanádi József–Gyimes Ernô
Leírás: "Könyvünk azt a célt szolgálja, hogy a kistermelôk az alapvetô ismeretek birtokában dönthessenek arról, hogy belevágnak- e az alaptermékek házi feldolgozásába és értékesítésébe, amellyel több bevétel érhetô el. Ugyancsak hasznos információkat szeretnénk átadni azzal, hogy sok termékkel kapcsolatban ötleteket adunk arra: miért, mit, hogyan tegyünk a jó minôségû, piacképes termék elkészítéséhez?"
Terjedelem: 230 oldal
ISBN: 9789639935846
Méret: B5
Súly: 275 gramm
Kiadó: Szaktudás Kiadó Ház
Olvasson bele: 2.11. Félkemény sajtok készítése 2.11.1. Tehén- és juhtejbôl is készíthetô félkemény sajtok Nyersanyaga kifogástalan minôségû, teljesen édes tej. A tej elôkészítése során a pasz... Bővebben »
A könyv tartalomjegyzéke: Bevezetés 1. Kistermelôi élelmiszer-elôállításjogszabályi hátterének áttekintése 13 1.1. 14/2006. (II. 16.) FVM-EüM-ICsSzEM együttes rendelet 1.2. 52/2010 (IV. 30.) FVM rendelet 1.3. ... Bővebben »
Megosztás másokkal:
Idézet a könyvből:
2.11. Félkemény sajtok készítése
2.11.1. Tehén- és juhtejbôl is készíthetô félkemény sajtok
Nyersanyaga kifogástalan minôségû, teljesen édes tej. A tej elôkészítése során
a pasztôrözést 72–74 ºC hômérsékleten végzik, az utóérlelés vajkultúrával rövid
ideig történik, melynek célja a mikrobák szaporodásának megindulása.
A beoltást 25–30 ºC hômérsékleten, legalább 90 perces alvadási idôt biztosítva
kell végezni.
Az alvadék formázásakor az alvadékot a savó legnagyobb mértékû eltávolítása
után, sajtruhával bélelt, kerettel ellátott csurgatórácsra merik, majd
az egész alvadéktömeget átkeverik. Ezután – további lehûlés elkerülésére – az
alvadékot a lehetô leggyorsabban formákba teszik. A csurgatás célja, hogy
a sajtok megfelelô víz- és savtartalommal kerüljenek sózásra, és ezért a csurgatásnak megfelelô hômérsékleten kell történnie. A sajtok préselését rövid ideig,
kis présnyomással végzik.
Általában száraz sózást alkalmaznak, 1–2 mm szemcsenagyságú száraz
konyhasót használva. Elôször a sajtok kerületi részét és egyik lapját dörzsölik
be sóval, majd hármasával egymás fölé rakva (úgy, hogy a sózott lap a sózatlannal
érintkezzen) három napig pihentetik. Ezután az elôzô sózásnál be nem sózott
lapokat és a sajtok kerületi részét ismét bedörzsölik sóval.
A sajtok érlelési hômérséklete 7 ºC, az igényelt relatív páratartalom
90–100%. Az érlelési idô 42–84 nap.
Ebben a kategóriában ajánlott további könyveink:
A mezőgazdaság és élelmiszeripar üzemi szerkezete
mezőgazdaságunk a rendszerváltás során radikális átalakuláson ment keresztül. Tulajdonviszonyai, üzemi szerkezete, piaci kapcsolatai, sőt termelési szerkezete is átalakult, nem is beszélve a foglalkoztatottak nagyarányú csökkenéséről. A termelés kisebb-nagyobb üzemekben folyik. a 2007. évi adatok szerint a mezőgazdaság termelését 619 ezer egyéni gazdaság és 7400 gazdasági szervezet állítja elő. Az üzemek tehát igen differenciáltak mind nagyságuk, teljesítőképességük, jövedelmezőségük, mind pedig perspektívájuk alapján. Mindenféle stratégiai terv kialakításához elengedhetetlen, hogy megismerjük a hazai mezőgazdasági üzemek legfontosabb jellemzőit, erőállapotukat, leterheltségüket és jövőben várható helyzetüket. A magyar élelmiszeripar válságos éveit éli. Pedig a magyar élelmiszereknek nemzetközi hírnevet és piacot szerzett ágazatra nagyon oda kellene figyelni, eljelentéktelenedése, bukása ugyanis magával ránthatja a mezőgazdaságot is. Ez a mulasztás pedig nagy felelőtlenség volna. A folyamat megfordítása nem tűr halasztást, minden szinten cselekedni kell. Ehhez azonban jobban meg kell ismerni az élelmiszer-feldolgozással foglalkozó szervezetek környezetét, magukat a vállalatokat, azok struktúráját, fontosabb jellemzőit.
Eredeti ár: 4 000 Ft
Kedvezményes ár: 3 200 Ft
Élelmiszer-technológia mérnököknek
"Könyvünk nemcsak testes, hiszen 684 oldal, hanem súlyos is, nem azért, mert nehéz - jóllehet ez is vitathatatlan -, hanem azért, mert az első kísérlet arra, hogy az élelmiszergyártás termékcsoportonkénti teljes körű bemutatása súlyt adjon a magyar agráriumnak, amely az e hazában megtermelt élelmiszerek íze és minősége révén lehetne, és reméljük, hogy lehet is hatalom az Európai Unióban és világszerte. Nagy kísérlet ez az élelmiszer-ipari termékskála sajátos hangvételű bemutatására. Arra, hogy egy-egy igazi hungarikumon vagy Magyarországon igen közkedvelt és a hazai sajátosságokkal is rendelkező - lehetőség szerint a termékcsoport előállítási jellemzőit jelentős mértékben magánviselő - vezérterméken mutassuk be a termelési, gyártási és értékesítési folyamat elemeit. Választ adjunk a fő kérdésekre: Mit? Miből? Miért? Hogyan? Mivel? kell és lehet korszerű módon előállítani az alapanyag-termeléstől a gazdasági és marketing megfontolásokon át az asztalra kerülésig."
Eredeti ár: 8 000 Ft
Kedvezményes ár: 6 400 Ft
Élelmiszeripar
A könyvet az élelmiszeripar iránt érdeklődő olvasóknak és vállalkozóknak ajánljuk. A kiadvány az élelmiszer-feldolgozás, élelmiszer-tartósítás alkalmazott eljárásainak ismertetése után az egyes szakágazatokat mutatja be, és utal a minőségi termékelőállítás fontosságára. A könnyebb megértést segíti a fejezetek végén a fogalomtár, valamint a szemléletes illusztrációk és táblázatok egész sora.
Eredeti ár: 2 200 Ft
Kedvezményes ár: 1 760 Ft
A könyv témájához kapcsolódó Agrárium-profit cikkek:
A kormány elfogadta a 2011. évi költségvetést
A 2011 évi. agrár-, vidékfejlesztési és környezetvédelmi költségvetés megalapozza a következő 10 évet.
Nemzeti szólamok helyett likviditást javító intézkedéseket
„Az elmondottakból világosan látszik, hogy a Miniszter Úr nem ismeri a tárca költségvetését, hisz ahányszor megszólal, annyiféle számot mond” – reagált Fazekas Sándor interjújára Gőgös Zoltán, az Országgyűlés Mezőgazdasági Bizottságának alelnöke, MSZP-s országgyűlési képviselő.
Megszorítás helyett növekedés 2011-ben
A megszorítás helyett a növekedés politikája lesz érzékelhető a 2011. évi agrárköltségvetésben, a VM a nemzeti érdekekért kiálló, a helyi közösségeket képviselő programot kíván megvalósítani – mondta Fazekas Sándor vidékfejlesztési miniszter. 2011-ben összesen 593 milliárd forint támogatás jut majd a gazdálkodóknak.
Ötvenezer élelmiszer-ellenőrzés, 2,5 milliárd forint bírság
A Mezőgazdasági Szakigazgatási Hivatal (MgSZH) egyik legfontosabb feladata, hogy csak ellenőrzött és biztonságos élelmiszerek kerüljenek a magyar fogyasztókhoz. A jogszabályok számos lehetőséget nyújtanak az élelmiszerlánc felügyeleti szakembereknek, akik biztosítják a gyors és hatékony hatósági fellépést, és segítik a silány minőségű áruk forgalomba hozatalának elkerülését.
Védelem a magyar termékekre
A Vidékfejelsztési Minisztériumban elkészült, így heteken belül kihirdetésre kerülhet a magyar termék rendelet – mondta Kardeván Endre, a Vidékfejlesztési Minisztérium államtitkára az újságíróknak Budapesten.
Kosár
Bejelentkezés
A kategória legkedveltebb könyvei
Az Ön kosara üres!
Kiadónk a VEVŐPONT hálózat tagja www.vevopont.hu
