Házi élelmiszer-feldolgozás

Szerző: Véha Antal–Csanádi József–Gyimes Ernô

Leírás: "Könyvünk azt a célt szolgálja, hogy a kistermelôk az alapvetô ismeretek birtokában dönthessenek arról, hogy belevágnak- e az alaptermékek házi feldolgozásába és értékesítésébe, amellyel több bevétel érhetô el. Ugyancsak hasznos információkat szeretnénk átadni azzal, hogy sok termékkel kapcsolatban ötleteket adunk arra: miért, mit, hogyan tegyünk a jó minôségû, piacképes termék elkészítéséhez?"

Terjedelem: 230 oldal

ISBN: 9789639935846

Méret: B5

Súly: 275 gramm

Kiadó: Szaktudás Kiadó Ház

Eredeti ár: 4 500 Ft
Kedvezményes ár: 3 600 Ft
Megtakarítás: 20 %

Olvasson bele: 2.11. Félkemény sajtok készítése 2.11.1. Tehén- és juhtejbôl is készíthetô félkemény sajtok Nyersanyaga kifogástalan minôségû, teljesen édes tej. A tej elôkészítése során a pasz... Bővebben »

A könyv tartalomjegyzéke: Bevezetés 1. Kistermelôi élelmiszer-elôállításjogszabályi hátterének áttekintése 13 1.1. 14/2006. (II. 16.) FVM-EüM-ICsSzEM együttes rendelet 1.2. 52/2010 (IV. 30.) FVM rendelet 1.3. ... Bővebben »

Megosztás másokkal:

Tartalomjegyzék:

Bevezetés 
1. Kistermelôi élelmiszer-elôállításjogszabályi hátterének áttekintése 13
1.1. 14/2006. (II. 16.) FVM-EüM-ICsSzEM együttes rendelet 
1.2. 52/2010 (IV. 30.) FVM rendelet 
1.3. 4/2010. (VII. 5.) VM rendelet 
1.4. A vendégasztal tevékenységre vonatkozó szabályok 
1.5. Kistermelôi tevékenységek feltételei és higiéniai körülményei 
1.6. A kistermelôi regisztráció folyamata és a hatósági ellenôrzés 
1.7. Kistermelôk hatósági ellenôrzése 
Irodalomjegyzék 
2. Kistermelôi tejtermékek elôállítása 
Bevezetés 
2.1. Jogszabályi rendelkezések 
2.2. A jó minôségû tej termelésének feltételei 
2.2.1. Állattartás, takarmányozás, fejés 
2.2.2. A tejkezelés alapvetô szabályai 
2.3. A tejtermék készítésének megfelelô tárgyi és személyi feltételei 
2.3.1. Tárgyi feltételek 
2.3.2. Személyi feltételek 
2.4. Gyors módszerek a tej bakteriológiai és kóros állapotának jellemzésére 32
2.4.1. A tej minôsítése rezazurinpróbával 
2.4.2. Tôgygyulladás kimutatása 
2.5. Házi körülmények között készíthetô tejtermékekkel kapcsolatos
alapismeretek 
2.5.1. Adalékanyagok 
2.5.2. Segédanyagok 
2.5.3. Fontosabb szakmai kifejezések és fogalmak 
2.6. Házi körülmények között készíthetô tejtermékek gyártása 
2.6.1. Fogyasztói tej 
2.6.2. Ízesített tejkészítmények készítése 
2.7. Savanyú tejkészítmények készítése 
2.7.1. Aludtej 
2.7.2. Joghurt 
2.7.3. Kefir 
2.7.4. Tejföl 
2.8. Vaj készítése 
2.9. Túrókészítmények készítése 
2.9.1. Savas alvasztású túró 
2.9.2. Oltós (leveles) túró 
2.9.3. Gomolya 
2.9.4. Gomolyatúró 
2.10. Lágy sajtféleségek készítése 
2.11. Félkemény sajtok készítése 
2.11.1. Tehén- és juhtejbôl is készíthetô félkemény sajtok 
2.11.2. Trappista jellegû félkemény sajtok 
2.12. Gyúrt sajtok készítése 
2.12.1. Ostyepkatípusú sajtok 
2.12.2. Szalagsajtok 
2.13. Értékesítési lehetôségek 
2.14. A tejtermékkészítés alapvetô higiéniai szabályai, feltételei
(praktikus tanácsok) 
Irodalomjegyzék 
3. Hidegen sajtolt olajok gyártása 
Bevezetés 
3.1. Hidegen sajtolt olajok táplálkozásbiológiai jellemzése, egészségügyi
elônyök és kockázatok 
3.2. Olajgyártási alapanyagok és jellemzésük 
3.2.1. Napraforgó 
3.2.2. Repce 
3.2.3. Tökmag 
3.2.4. Lenmag 
3.2.5. Kender 
3.2.6. Dió 
3.2.7. Mandula 
3.2.8. Mák 
3.2.9. Szôlômag 
3.3. Olajnövények átvétele, tárolása 
3.4. Tisztítás és elôkészítés 
3.5. Az olajos magvak tisztítása, tárolásra való elôkészítése, szárítása 61
3.5.1. Az olajos magvak héjának eltávolítása (héjtalanítás, hajalás,
hántolás) 
3.5.2. Az olajos magvak elôaprítása 
3.6. Olaj préselése különbözô eljárásokkal 
3.7. Nyers étolaj kezelése, ülepítés és szûrés 
3.8. Késztermék csomagolása, címkézése és jelölése 
3.9. Élelmiszer-biztonsági elôírások hidegen sajtolt olajat gyártó
üzemeknél 
3.10. A kisüzemi olajkészítés története (olajsütôk, olajsajtók) 
Irodalomjegyzék 
4. Száraztészta otthonról a piacra 
Bevezetés 
4.1. A száraztészták választéka 
4.2. A száraztészták táplálóértéke 
4.3. A száraztészták nyersanyagai 
4.3.1. Búzaôrlemények 
4.3.2. Egyéb gabonák ôrleménye 
4.3.3. A víz 
4.3.4. Tojás, tojáslé, tojáspor 
4.3.5. Dúsító- és ízesítôanyagok 
4.4. A gyártás fô lépései 
4.4.1. Nyersanyagok tárolása és elôkészítése 
4.4.2. Alaptészta készítése (keverés, gyúrás) 
4.4.3. A tészta alakítása 
4.4.4. A tészta szárítása 
4.4.5. Csomagolás 
4.4.6. Tárolás, raktározás 
4.5. Minôség 
Irodalomjegyzék 
5. A fôszerpaprika kistermelôi feldolgozása 
5.1. A fûszerpaprika-ôrlemény gyártásának és értékesítésének törvényi
szabályozása 
5.2. A fûszerpaprika-ôrlemény gyártásának minôségbiztosítása, élelmiszer-
biztonsági követelményei 
5.3. A fûszerpaprika növény és termesztése 
5.3.1. A növény talaj-, tápanyag- és hôigénye 
5.3.2. A termeszthetô fajták 
5.3.3. A fûszerpaprika növény termése 
5.4. Betakarítás 
5.5. Tárolás, utóérlelés 
5.6. Ôrleménygyártás 
5.6.1 A nyersanyag elôkészítés 
5.6.2. Szárítás 
5.6.3. Csírátlanítás 
5.6.4. Ôrlés 
5.6.5. Kondicionálás 
5.7. Az ôrlemény minôsége 
5.7.1. Az ôrlemény minôségét befolyásoló tényezôk 
5.8. Csomagolás és tárolás 
Irodalomjegyzék 
6. Aszalás, savanyítás házilag 
6.1. Aszalás 
6.2. Zöldségek és gyümölcsök elôkészítése 
6.3. Az aszalás menete 
6.4. Az aszalványok tárolása 
6.5. Aszalás gépekkel, eszközökkel 
6.6. Savanyítás 
6.6.1. Nyersanyagok elôkészítése 
6.6.2. Savanyítás menete 
6.6.3. Néhány savanyúság gyártási technológiájának ismertetése 141
6.6.4. A savanyúságok tárolása, élettani hatásuk 
Irodalomjegyzék 
7. Mézkészítés kistermelôi piacra 
7.1. A méhészet alapjai 
7.2. A mézzel kapcsolatos alapvetô szabályok 
7.3. Mézfajták 
7.3.1. A méz fizikai jellemzôi 
7.3.2. A méz kémiai összetevôi 
7.4. A méz vizsgálata 
7.5. A méhek fô betegségei és kezelésük, szermaradványok mézben . 163
7.6. Mikrobiológiai vonatkozások és a méz antibiotikus hatásai 
Irodalomjegyzék 
8. Házi pálinkakészítés 
8.1. A pálinkakészítés története 
8.2. A házi pálinkafôzés szabályai 
8.3. A pálinka készítésének fô ismeretei 
8.3.1. A pálinkafôzés alapanyagai 
8.3.2. A cefre erjesztése 
8.3.3. Lepárlás 
8.3.4. Érlelés, alkoholtartalom beállítása 
8.4. A lepárlás eszközei 
8.4.1 Lepárló típusok 
8.4.2. Pálinkafôzô tisztítása 
8.4.3. Biztonsági szempontok 
Irodalomjegyzék 
9. Baromfi- és tojás kisüzemi feldolgozása 
9.1. A baromfival és a tojással kapcsolatos legfontosabb kistermelôkre
vonatkozó rendeletek és törvényi elôírások 
9.1.1. Termékek feldolgozás szintû csoportosítása 
9.1.2. Az adatlap 
9.2. A baromfi általános fogalmi meghatározásai 
9.3. Kistermelôi broiler csirke termelése és feldolgozása 
9.3.1. Broiler csirke tenyésztése 
9.3.2. A broiler csirke feldolgozási technológiája 
9.3.3. A kistermelôi tojás feldolgozása és értékesítése 
9.4. A kistermelô ellenôrzése 
9.5. Kistermelôkre vonatozó általános higiéniai elôírások 
Irodalomjegyzék 
10. Húsfeldolgozás, húskészítmények kistermelôi elôállítása 
10.1. A hús kisüzemi feldolgozása 
10.1.1. A hústermékek gyártáshoz felhasznált anyagok 
10.1.2. A húsfeldolgozás fôbb mûveletei 
10.2. Termékgyártási technológiák 
10.2.1. Pácolt termékek gyártástechnológiája 
10.2.2. Szalámi és szárazkolbászfélék gyártása 
10.2.3. Elôfôzött alapanyagú termékek gyártása